Appiattire il coniglio disossato e ricoprirlo completamente con delle fettine di lardo aggiungere il radicchio e i pomodori precedentemente preparati. Arrotolare il coniglio e chiuderlo accuratamente con lo spago per cucinare.

Rosolare il rotolo di coniglio in padella con poco olio quindi terminare la cottura in forno a 180° per circa 15 minuti appoggiandolo su una placca ricoperta da carta forno facendo attenzione che la carne rimanga leggermente rosata all’interno. Disporre nel piatto la salsa calda di verza a specchio ed appoggiarvi sopra il rotolo di coniglio precedentemente scaloppato nappandolo con un fondo ottenuto dalla cottura delle ossa con aggiunta di sedano, carote e cipolla e brodo.

Ingredienti ricetta per 4 persone:
per il pomodoro

falde di pomodoro gr. 250
olio extravergine di oliva gr. 25
scorza di limone e arancia gr. 20
zucchero gr. 30
aglio gr. 5
sale e timo q.b.

(condire il pomodoro con le spezie, disporre in una placca con carta forno e cuocere a 100° per 1 ora e 30 minuti. Far asciugare.)

per il radicchio

radicchio tardivo di Treviso 1 cespo
olio extravergine di oliva e marsala q.b.

(tagliare il radicchio di Treviso a pezzetti di un centimetro circa, scottarlo in padella con olio ben caldo, salare e fiammeggiare con del marsala. lasciare raffreddare

per lo specchio di verza   
verze gr. 600
cipolla 1/2
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
( stufare in poco olio di oliva 600 grammi di verze con mezza cipolla tritata finemente aggiustare di sale e pepe ed un volta cotta frullare con un frullatore ad immersione)

per il coniglio

coniglio disossato 1
fettine di lardo q.b.

Vino consigliato:  Merlot Colli Berici Doc