Sbollentare gli asparagi in acqua leggermente salata avendo cura di lasciare fuori dall’acqua le punte degli asparagi stessi e portarli a quasi a cottura; lasciarli quindi sgocciolare bene.

Preparare ora degli involtini mettendo su un tavolo di lavoro le fette di prosciutto sovrapponendo le fette di formaggio (entrambe tagliate sottili), gli asparagi arrotolandoli ben stretti.

Metterli in placca con besciamella e passare al forno a gratinare.

Ingredienti:

Asparagi bianchi di Bassano, Formaggio morlacco (o in mancanza fontal) Prosciutto cotto tipo Praga, Burro, latte, farina bianca 00 per besciamella.